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Nido di spinaci al burro

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Nelle nostre campagne in questo periodo abbondano gli spinaci e le bietole, approfittiamo perciò di quello che la Natura offre in ogni stagione dell’anno. Avendo avuto la disponibilità di un fascio freschissimo di spinaci ha preparato un piatto delizioso, delicato e facile facile:

Pulire e lavare gli spinaci… sbollentarli con l’acqua che si trattengono durante l’ultimo lavaggio per non far disperdere il ferro che contengono in molta acqua.Scolarli e passarli nel burro… farli cuocere 5/6 minuti.
Pepare e salare…fare una fossetta e versarvi un uovo o due a testa, coprire col coperchio per far addensare un poco l’albume. Il tuorlo non deve solidificare.Intingere nel tuorlo bastoncini di pane tostato o pane di grano fresco.